Шеф-повар

Должностные обязанности

• осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока (производства); - направляет деятельность трудового коллектива пищеблока на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; - участвует в составлении перспективного и ежедневного меню совместно со старшей медицинской сестрой; - осуществляет постоянный, контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - осуществляет расстановку поваров и кухонных и иных работников пищеблока; - организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности в бухгалтерию; - контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; - проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - контролирует техническое состояние оборудования, и правильное использование в соответствии с маркировкой инвентаря; - несет ответственность за выполнение сроков хранения продуктов и ассортимент; - непосредственно несет ответственность за технологией и работой подсобного рабочего кухни, инвентаря, оборудования, контролирует применение нужных моющих средств; - контролирует выполнение норм питания в течение месяца, совместно со старшей медицинской сестрой; - проводит снятие пробы готовой продукции перед раздачей пищи на группы; - осуществляет, контроль за раздачей пищи в группах согласно норм; - контролирует на пищеблоке наличие технологических карт по технологии приготовления блюд; - контролирует питание детей, склонных к пищевой аллергии: - ведет необходимую документацию на пищеблоке: - Журнал здоровье; журнал оборудования, тетрадь регистрации температур холодильников.