Шеф-повар

Должностные обязанности

Анализирует потребности пищеблока в кадрах и материалах; разрабатывает планы по отдельным направлениям работы; оценивает внешние и внутренние факторы, которые влияют на процесс; проводит инструктажи для сотрудников по технологиям приготовления и другим рабочим вопросам. 2. Организация и координация: расставляет поваров и других работников, составляет графики выхода на смену; распределяет задания с учётом специализации сотрудников; синхронизирует работу пищеблока с поставками продуктов и их хранением; обеспечивает своевременное и качественное приготовление блюд в соответствии с режимом школы; составляет меню и следит за разнообразием ассортимента; работает над оптимизацией процессов: внедряет прогрессивные технологии, эффективнее использует оборудование, повышает квалификацию персонала; координирует взаимодействие пищеблока с другими службами школы. 3. Контроль и оценка: следит за тем, чтобы блюда готовились вовремя и соответствовали меню и технологическим картам; school82.centerstart.ruschool32pk.gosuslugi.ruohrana-tryda.com контролирует нормы закладки сырья; проводит бракераж готовой продукции и участвует в работе бракеражной комиссии школы; проверяет соблюдение санитарных норм: следит за температурным режимом хранения продуктов (в холодильниках и складских помещениях), уровнем влажности; организует отбор суточной пробы (отдельно для каждого блюда в промаркированные ёмкости, которые хранятся не менее 48 часов при +2 +6 C); контролирует использование одноразовых перчаток при порционировании, соблюдение поточности технологических процессов (чтобы не было встречных потоков сырья, готовой продукции, чистой и использованной посуды); следит за правильной эксплуатацией оборудования и инвентаря, обеспечивает их исправность; контролирует соблюдение работниками правил охраны труда, пожарной безопасности, производственной и трудовой дисциплины;